Crèmes catalanes
Crèmes catalanes
4 portions
Ingrédients
- 1 citron
- 1 orange
- 560 ml (2 1/4 tasses) de crème à cuisson 35% (la plus naturelle possible)
- 1 bâton de cannelle
- 5 jaunes d’œufs
- 60 ml (1/4 de tasse) de sucrant faible en glucides au choix
Préparation
- Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).
- À l’aide d’un économe, prélever une bande de zeste de 2 cm (3/4 de po) de largeur sur le citron et l’orange. Réserver le reste du citron et de l’orange pour une utilisation ultérieure.
- Dans une petite casserole, mélanger la crème avec les zestes et la cannelle. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux- moyen. Retirer du feu.
- À l’aide d’un tamis, filtrer la crème parfumée au-dessus d’un bol. Jeter les zestes et la cannelle.
- Remettre la crème parfumée dans la casserole. Chauffer à feu doux pour que la crème reste bien chaude (elle ne doit pas frémir ni bouillir).
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucrant 3 minutes, jusqu’à ce que le sucrant se soit complètement dissous.
- Incorporer la crème parfumée à la préparation aux jaunes d’œufs et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Déposer quatre ramequins dans un plat de cuisson. Répartir la prépa- ration dans les ramequins. Remplir le plat de cuisson d’eau bouillante jusqu’aux trois quarts de la
- Cuire au four 40 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
