Beignets de courgettes à la grecque
Beignets de courgettes à la grecque
4 portions
Ingrédients
- 5 courgettes râpées (500 à 750 ml – 2 à 3 tasses)
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 75 ml (5 c. à soupe) de farine de noix de coco ou de farine de lupin
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
- 60 ml (1/4 de tasse) de menthe fraîche finement hachée
- 60 ml (1/4 de tasse) d’oignons verts finement hachés
- 3 œufs légèrement battus
- 125 ml (1/2 tasse) de feta émiettée
- 60 ml (1/4 de tasse) de parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
- 1 généreux filet d’huile d’olive extra-vierge de bonne qualité
Préparation
- Dans un grand bol, déposer une passoire. Déposer les courgettes dans la passoire, puis saupoudrer de sel. Remuer. Laisser reposer 30 minutes afin de faire dégorger les courgettes.
- Déposer les courgettes râpées sur un linge. Tordre le linge au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau. Déposer les courgettes dans un autre grand bol.
- Dans un petit bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte.
- Ajouter les ingrédients secs dans le bol contenant les courgettes et remuer. Ajouter la menthe, les oignons verts, les œufs, la feta et le parmesan. Saler et poivrer (atten- tion, il se peut que le mélange soit déjà suffisamment salé). Remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Si la préparation est trop liquide, ajouter un peu de farine.
- Tester l’assaisonnement de la prépa- ration. Pour ce faire, en prendre une petite quantité et la faire cuire dans une poêle chaude et huilée. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement au besoin.
- Dans la poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. À l’aide d’une cuillère à crème glacée, former quelques boules avec la préparation, directe- ment dans la poêle chaude. Aplatir les boules à l’aide d’une spatule ou du fond d’un verre. Cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la préparation de manière à obtenir douze beignets.
- Servir les beignets avec du tzatziki ou de la trempette à l’aubergine style grec (voir
