Contre-filet de boeuf nappé d’aillade
Contre-filet de boeuf nappé d’aillade
4 portions
Ingrédients
- 2 steaks de contre-filet de boeuf de 450 g (1 lb) et d’environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur chacun
- Sel et poivre au goût
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’avocat
- 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, d’amandes ou de pistaches, hachées grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais haché grossièrement
- 30 ml (2 c. à soupe) de câpres hachées grossièrement
- 1 gousse d’ail écrasée
- 160 ml (2/3 de tasse) de persil plat frais légèrement tassé, haché grossièrement
- 60 ml (1/4 de tasse) + 1 filet d’huile d’olive extra-vierge de bonne qualité
- 5 ml (1 c. à thé) de zestes de citron
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
- 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir moulu
Préparation
- À l’aide de papier absorbant, éponger les deux côtés des steaks, puis saler et poivrer les deux côtés.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’avocat à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à peine à fumer. Déposer les steaks dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous des steaks soit bien doré.
- Retourner les steaks et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le second côté soit bien doré et que la température interne de la viande atteigne entre 49 et 54 °C (entre 120 et 130 °F) pour une cuisson saignante ou entre 57 et 63 °C (entre 135 et 145 °F) pour une cuisson mi-saignante sur un thermomètre à cuisson.
- Déposer les steaks dans une assiette de service, puis couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, dans le robot culinaire, déposer les noix, l’origan, les câpres et l’ail. Mélanger.
- Réserver 30 ml (2 c. à soupe) de persil pour le service, puis ajouter le reste dans le robot culinaire. Mélanger environ 10 secondes, jusqu’à ce que la préparation soit finement hachée.
- Ajouter 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive, les zestes et le jus de citron, l’eau, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
- Sur une planche à découper, couper les steaks en tranches biseautées de 1/2 à 1 cm (de 1/4 à ½ po) d’épaisseur.
- Déposer les tranches de steaks dans l’assiette de service et les napper d’aillade. Garnir du persil réservé et arroser d’un filet d’huile d’olive.
