Saganaki de crevettes accompagné de feta

4 portions

Ingrédients

600 g (environ 1 1/3 lb) de crevettes moyennes (calibre 31/40) crues et décortiquées
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel de mer fin
1,25 ml (1/4 de c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive extra-vierge de bonne qualité
5 gousses d’ail hachées
1 oignon haché finement
1 petit piment fort tranché
1 boîte de tomates en dés de 796 ml, égouttées
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
90 g (environ 3 1/2 oz) de feta émiettée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F).
Éponger les crevettes à l’aide de papier absorbant, puis les saupoudrer de sel de mer et de poivre.
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-élevé, jusqu’à ce qu’elle commence à frétiller. Cuire les crevettes 1 minute de chaque côté.
Ajouter l’ail dans la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute, jusqu’à ce que les crevettes soient rosées.
Verser l’ouzo dans la poêle et faire flamber (il est aussi possible de le chauffer 2 minutes, jusqu’à ce que l’alcool se soit évaporé). Retirer du feu.
Dans une autre poêle ou dans une casserole, chauffer le reste de l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle commence à frétiller. Cuire l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajouter le piment fort et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tomates. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Transvider la sauce dans une cocotte ou dans une poêle en fonte suffisamment grande pour y déposer les crevettes en une seule couche. Parsemer de la moitié de l’origan et de la moitié de la feta, puis déposer les crevettes sur la sauce, en pressant légèrement chaque crevette. Cuire au four 10 minutes.
Au moment de servir, garnir de basilic, puis parsemer les crevettes du reste de la feta et de l’origan.