Steaks de faux-filet avec sauce aux olives vertes et au vin blanc

Préparation

1. À l’aide de papier absorbant, éponger les deux côtés des faux-filets, puis saler et poivrer les deux côtés.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle fume très légèrement. Déposer les steaks dans la poêle. Réduire le feu à moyen et cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le dessous des steaks soit bien doré.
3. Retourner les steaks et poursuivre la cuisson 3 minutes.
4. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et l’ail dans la poêle. Remuer la poêle pour répartir le beurre et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le second côté des steaks soit bien doré.
5. Déposer les steaks sur une planche à découper, puis couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer 10 minutes.
6. Pendant ce temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Cuire les olives 1 minute en remuant.
7. Déglacer avec le vin, en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois afin de détacher les sucs de cuisson. Laisser mijoter environ 3 minutes, jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé.
8. Éteindre le feu, mais garder la poêle sur le rond. Ajouter la saumure du contenant d’olives, le vinaigre et le reste du beurre dans la poêle, puis remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirer du rond. Saler et poivrer, puis couvrir et réserver.
9. Couper les steaks en tranches biseautées de 1/2 à 1 cm (1/4 de po à 1/2 po) d’épaisseur.
10. Déposer les tranches de steaks dans une assiette de service. Verser le jus de cuisson accumulé sur la planche (s’il y en a) sur les tranches de bœuf, puis les napper de sauce aux olives et vin blanc.